Ensalada de Arroz Salvaje con Alcachofas

Ingredientes:

2 tazas de arroz salvaje cocido

1 taza de arroz blanco cocido

¼ taza de pasas amarillas

¼ taza de apricots secos cortados en tiras finas

¼ taza de trozos de piña

¼ taza almendras tostadas

¼ taza de hierbabuena picada fino

4 cebollines picados fino

½ cdta.  ralladura de naranja

1 cda. jugo de naranja

1 cdta. de sal

¼ cdta.  pimienta blanca

4 alcachofas medianas

Aderezo de Curry:

2 Tazas de mayonesa

1 2/3 jugo de limón

1 2/3 salsa de soya

1 cda. curry en polvo

1 cda. jugo de cebolla

Cocinar el arroz salvaje y el arroz blanco por separado según sus instrucciones. Combinar los dos y dejar enfriar. Agregarle todos los demás ingredientes menos las alcachofas. Cortar los tallos de las alcachofas y cocinar en agua con poca sal, de 20 a 30 minutos o hasta que se pueda sacar un pétalo fácilmente. Escurrir y dejar enfriar. Remover los pétalos y colocarlos en los platos en forma de flor. Los corazones  de alcachofa se cortan en cubos y se agregan a la ensalada.

En un bowl separado mezclar bien los ingredientes del aderezo.

Dividir la ensalada en partes iguales y colocar en el centro de los pétalos de alcachofa. El aderezo se sirve aparte.

Receta para 4 personas.

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